как испечь просфору Опции

[Владимир]

Коллеги, подскажите, где можно найти информацию по выпечке просфор, артоса.
Интересует именно выпечка: рецепты теста, технология, выпечка и т.д.
Может кто сам пробовал.
Заранее спасибо.

[р.б.Максим]

Коллеги, подскажите, где можно найти информацию по выпечке просфор, артоса.
Интересует именно выпечка: рецепты теста, технология, выпечка и т.д.
Может кто сам пробовал.
Заранее спасибо.

а зачем нужна такая инфа?

[Егор Комаров]

кстати, очень полезная инфа :-) не везде ведь можно найти благочестивую просфорницу. Думаю батюшки часто на первых порах сталкиваются с такой проблемой

[Егор Комаров]

рецепт видел на одном форуме. сейчас попробую найти

[Егор Комаров]

"на 1кг муки 20гр. дрожжей и 1ну ст. ложку соли. Все замешать и хорошенько вымесить. Тесто должно быть тугим . Как замешал сразу придать форму, дать мин. 5 подойти и в печь. Я попробовал спечь хлеб все Ок. Тесто без запаха дрожжей, вкус приличный"

ктати, в Греции просфоры в супермаркетах продаются покупаются и приносятся в храмы

еще:
"2 килограмма муки, 5 грамм дрожжей, 30 грамм соли, 900 грамм воды. Дрожжи растворить в теплой воде, замесить тесто. Оставить его часа на 4, но температура не должна быть выше 35-38 градусов.
Когда тесто подойдет примерно вдвое, можно начинать изготовление.

Если нет раскаточной машинки - то придется действовать скалкой. Раскатать в одном направлении - сложить, опять раскатать от сгиба, чтобы вышел воздух. Интенсивно выкатывать воздух в течении примерно 5 минут. Потом скатать шарик для низа, для верха раскатать и вырезать кругом. Нижняя часть примерно 2 сантиметра, верхняя - полсантиметра или чуть толще. Поставить печать и соединить, чуть намочив, обе части.
Проколоть в нескольких местах и оставить на час, накрыв целофаном, а сверху - полотенцем.

Выпечка в духовке 220 градусов. Первые 5-7 минут надо вынимать их из печи и протыкать в уже имеющиеся отверстия, или добавить их в удобных местах. Если како-то бок приподнимается, то его нужно присаживать рукой.
Допекать при температуре 120 до "загорелого" цвета..."

[р.б.Максим]

аа, ясно Егор пасибки что разъяснил

[Феврония]

Во-первых, начинается все с «молитвы на всякое благое дело». С молитвой «Господи, благослови!» на устах мы идем в квартиру-просфорную, в которой мы будем выпекать наши просфорочки. Для начала, переодеваемся в одежду, в которой будет происходить весь процесс. Одежда должна быть особо чистая, как и посуда и весь инвентарь, не используемые в других делах.

Вот и переоделись. «Господи, благослови! Господи, помоги!» Будем ставить опару. Берем святую крещенскую воду, 3 столовые ложки. Добавим 1 стакан теплой кипяченой воды. Воду мы берем из горного, чистого родничка, она там прозрачная, голубая, на вкус особая. Затем добавим 3 чайные ложки сахара и один пакетик сухих дрожжей. Дрожжи символизируют животворящую силу Святого Духа, дающую жизнь всякому созданию. И, наконец, добавляем просеянную муку высшего качества до густоты сметаны. Вот наша опара - закваска готова, благодаря ей поднимется все тесто.

Далее, перекрестясь, возьмем стакан кипятка, в котором заварим 3/4 стакана муки, тщательно лопаточкой разотрем, всыплем 1 столовую ложку соли, а затем 1 стакан холодной воды, которую вольем постепенно. В общей сложности у нас получилось 3 стакана воды.

В эту жидкость добавляем опару. Посуду из-под нее ополаскиваем стаканом воды и тоже выливаем в смесь. Размешиваем, а сами ум свой все время устремляем к молитве. Добавляем муку. И очень круто, в течение часа, замешиваем тесто, добавляя постепенно муки.

В нашей церкви мы готовим все вручную, крутое тесто замешивать - натирать трудно. Поэтому основную работу делает Геннадий Иванович.(рис. 1) Пока он в течение часа мешает тесто, читаются пяточисленные молитвы, молитвы к Господу и всем Святым, особо к святым просфорникам Никодиму, Прохору, Спиридону.(рис. 2)

Наше готовое тесто положим в чистую посуду на расстойку на 1,5 - 2 часа, перекрестим и накроем. Помолимся, отдохнем, а затем поднявшееся тесто разделим на 3 равные части. Каждую часть Геннадий Иванович опять намесит с мукой в течение 15-20 минут. Разложим каждый кусок в отдельную кастрюлю на расстойку на 20 минут.

Затем берем первый кусок, раскатываем, из него вырезаем основание просфоры. Используем для вырезания специальный металлический стаканчик с острыми краями. Основание круглой формы, в знак вечности Спасителя нашего Иисуса Христа.(рис. 3 и 4) Раскладываем их на противень и закрываем мокрой салфеткой на 20 минут. Оставшееся тесто смешиваем и оставляем пока.

Берем второй кусок, раскатываем и вырезаем уже верхнюю часть, так называемую крышку. На нее ставим печать Богородичную, или с Крестом. Это символ присутствия в просфоре Самого Иисуса Христа. Печать изготовить самостоятельно практически невозможно, ее надо приобрести в церковном магазине, например, «Софрино». На службу мы готовим одну Богородичную просфору и четыре с Крестом.

Из третьего куска вырезаем заказные просфоры, они меньше, чем служебные.

Соединяем две части просфоры - нижнюю, символизирующую земное в человеке, с верхней, с печатью, символизирующую духовное начало в человеке, Дух Божий. После этого нужно специальной иглой обязательно проколоть просфору с молитвой «Во имя Отца, Сына, и Святого Духа. Аминь.» Это для того, чтобы при выпечке просфоры не перекосились, и они получились ровные, без пустот. Накрываем их влажной салфеткой и оставляем на 15 минут на расстойку.(рис. 5)

Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим просфоры выпекать. Большие пекутся 15-20 минут, маленькие 10-15.

Готовые просфоры выкладываем на чистое полотенце, и сверху закрываем чистым полотенцем. Все время, пока выпекаем, читаем молитву «Богородице Дево, радуйся:»

Горячий листик нужно смазать воском, тогда в следующий раз просфоры не прилипнут и не пригорят.

Все с самого начала и до конца делаем с большим благоговением, желанием, с любовью, и, конечно, всегда с молитвой.

Если у вас остались неиспользованные просфоры, храните их в морозильной камере, конечно, чтобы кроме просфор там ничего не лежало. А по мере необходимости их можно использовать.

Если наш рецепт, или какие - то советы помогут другим, мы будем рады. Помогай вам Господи! И мы благодарим Господа за все Его милости к нам! (рис. 6)

[Ксения]

Спасибо за такую подробную информацию. Так мало знала о выпекании просфор, а оказывается вот оно как все.

[Феврония]

Спасибо за такую подробную информацию. Так мало знала о выпекании просфор, а оказывается вот оно как все.

да вот так а какие вкусные получаются вон егор Пробовал

[Егор Комаров]

да, вкуснее, чем в Покровском. Скоро распухну от просфор...

[Владимир]

Спасибо за советы.
Пойду пробовать.

[Владимир]

Виноват, мне сказали, что добавление в тесто для просфор сахара не допускается.
Вопрос:
1. Можно ли обойтись в рецепте без сахара?
2. Возможна ли замена сухих дрожжей на живые?

[Феврония]

Виноват, мне сказали, что добавление в тесто для просфор сахара не допускается.
Вопрос:
1. Можно ли обойтись в рецепте без сахара?
2. Возможна ли замена сухих дрожжей на живые?

Можно сахар не добовлять вон в Всех святском храме добовляют хмель.
ну конечно сухие как вас батюшка Благословит

[Сергий к]

Спасибо Евгений что помог с поиском странички. Тема затронута очень нужная и не хочется что бы она затухла.
Мне приходится тоже принимать участие в выпекании просфор в нашем храме. Вот рецепт теста для простых и заказных просфор.
Мука - 5.2кг.
Святая вода - 250гр.
Соль - 2столовые ложки без горки и 1 чайную.
Вода - 2л.
Дрожжи пресованые - 1.5 части (100г. пачку делим на 4 части).
Опускаю описание духовной части процесса, выше всё описано, только у нас читается Псалтырь. Песок ложить нельзя, в этом полностью согласен.
Для замеса нам понадобится холодная и горячая вода. Муку обязательно просееваем, покупаем высший сорт(для набора тоже используем высший сорт, но берём "Магфу", её помол позволяет сделать просфоры плотнее).Берём 200гр.тёплой воды и разводим в ней соль. Затем в таком же количестве воды (тёплой) разводим дрожжи. У нас для замеса есть механическая ручная месилка и раскаточная машина. Заливаем 1л 600г.воды комнатной температуры в месилку, затем соль через мелкое сито и дрожжи, вносим муку и сверху крестообразно вливаем крещенскую воду. После замеса тесто должно получится однородной массы, мы его делим на 5 частей для удобства. Каждую часть раскатываем на вальцах до получения блина с гладкой поверхностью, толшиной 2 -2.5см., затем упаковываем в целофан и накрываем полотенцем минут на 20. Если народу немного, часть до времени можно убрать в холодильник(не в морозилку). Пока тесто "оживает" готовим противни, они промазаны заранее воском, как делать и чистить опишу чуть познее. Время подошло, берём первый кусок теста(блин) и раскатываем на вальцах(не буду описывать как,тут есть свои тонкости, если кому интересно отвечу отдельно)до нужной толшины и несём пласт на стол. Сначало вырезаем низа(буду для простоты называть низа и верха, что это уже выше в теме описано) и вылаживаем их на противень не очень плотно к верху донышком. Из оставшегося теста делаем колобок и опять раскатываем на вальцах, это тесто пойдёт на шляпки, оно получается плотнее и печать будет рельефней. После штампа верха улаживаем на фанеру и ложим на противень. Закрываем так:сначало чистое полотенце затем целофан. Получаем набор: противень закрытый с низами на нём фанерка с закрытыми верхами. Всё ставим на расстойку(мы ставим в шкаф с полками закрытый тканью). Стоят минут 40 (надо смотреть по тесту, многое зависит от дрожжей и температуры в просфорне. Затем начинаем собирать. В пластиковой бутылке с распылителем для цветов крещенская вода, методом распыления наносим на часть низочков и налаживаем верха (печатью вверх)слегка придавливая. Когда весь противень будет собран обычным шприцом с тонкой иглой делаем проколы(мы делаем крестообразно)иставим опять на расстойку. Включаем печку, у нас из двух секций, в одной 50градусов в другой ставим 200градусов. Когда просфоры немного поднимутся ставим их в 50 градусов(это даёт постепенный ровный подъем и просфоры не рвёт). Выпекаем до готовности, у всех по разному, кто то делает золотистые, кто то с корочкой, как благословят. Готовые просфоры разлаживаем на постель(постель:на ровном месте настилае слоя в четыре ткань х/б., на неё укладываем просфоры и закрываем сверху тканью, целофаном, покрывалом, байковым одеялом и тканью. Можно комбинировать после целофана ка угодно). Чтобы противни всегда были чистыми, сразу как только освободите от просфор, налейте на них немного воды и тряпкой протрите(не обожгитесь) и пока противень не остыл намазываем воск. Так выпекаем простые, наборы делаем по другому замесу,если кому интересно пишите.
Есть много нюансов, и если можно с кем то посоветоваться это радует. Работа с тестом всегда подразумевает и радость и провал, кто печет думаю меня поняли.

[Анна Р.]

А можно дома готовить просфоры? И есть не освящая? Если освящать, то как?

[Сергий к]

Просфоры подаются на проскомидию, где священник вынимает из них частички за людей крещённых в Православной Церкви и за которых подали записки о здравии или упокоении, а также годовое и т.д. Самим печь не стоит, а всё остальное происходит в алтаре и вопрос сам собой отпадает. Здесь подразумеваю простые и заказные просфоры.

[Сергий к]

Просфорников похоже не намечается. Жаль. Тема для приходов очень нужная.

[Ксения]

Просфорников похоже не намечается. Жаль. Тема для приходов очень нужная.

Сергей, а можете пояснить - почему?

[Сергий к]

Всё очень просто, это очень тяжолый труд, и конечный результат не всегда радует. Что бы избежать ошибок приходится очень много пробовать и даже эксперементировать. А теперь представте что надо выпекать Богослужебный набор, не буду вас морочить отдельными нюансами, но мне хочется его сделать не методом вырезания из пласта а, выкатывая тесто в ручную. Короче я спрошу мне практики ответят, им ниский поклон, мне экономия нервов, муки и времени. Я не говорю про тех кто вымешивает в ручную, красиво написали что вымешивают в течении часа, а коково это знает только тот кто месит,дай Бог им здоровье. В общем если будет общение, отпадут многие вопросы. Извините, я не очень хорошо могу объяснять, всётаки наверное больше практик чем теоретик.

[Ксения]

Всё очень просто, это очень тяжолый труд, и конечный результат не всегда радует.
Извините, я не очень хорошо могу объяснять, всётаки наверное больше практик чем теоретик.

Ну почему, нормально объяснили, в общих чертах более-менее понятно. Спасибо.