Масленница Опции

[Lili]

Делимся рецептами - блины на опаре с сухими дрожжами.


Блины царские

Приготовить опару из 3 стаканов муки, 3 стаканов молока и дрожжей. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как оно подойдет, добавить яичные желтки, растертые с растопленным сливочным маслом, сахаром, солью. Все это хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Добавить их в тесто, размешать и поставить в теплое место на 15—30 мин. Выпекать блины обычным способом.

Продукты
мука пшеничная 5 стаканов
молоко 4 стакана
сливки 1.5 стакана
масло сливочное 200 г
яйца 6 шт.
дрожжи 50 г
сахар 2 ст. ложки
соль по вкусу

[Аника]

Лили, какая Вы счастливая!
У Вас хватает терпения ждать, пока опара подойдёт, да еще столько разных трудоёмких операций сделать...

Мне ближе простые блинчики:
Приготовление теста = 10минут; выпечка и поедание первого блина через 5-7 минут от начала процесса.

Тесто, на память:

Вначале смешиваем миксером / или в блендере
-3 яйца
-100-150 гр. растительного масла,
-1/2 ч.л. соли
-1 ст.ложка сахара.

Затем аккуратно добавляем воду и муку:
! Муку предварительно обязательно просеять! Хотя бы 1 раз. Воде предварительно дать отстояться от хлорки не менее 12 часов.

-2-2,5 стакана муки (смотреть по густоте теста),
-3 стакана воды [ 2 холодных + 1 стакан кипятка, можно добавить немного молока]

Всё! Ах, да, забыла: надо дать тесту постоять минут 5- 10, отдохнуть.

Выпечка:
Выпекать на хорошо разогретой, но не на перекалённой! испытанной сковороде.
Для первого блина сковороду необходимо смазать растительным маслом, лучше конечно, салом. Дальше по обстоятельствам.

Готовые блинчики смазывать маслом: растительным без запаха, или растоплёным сливочным.
Есть можно сразу. Так вкуснее. ))

Начинки по вкусу.
На масленницу хочется блины с сёмгой или с красной икрой в море топлёного сливочного масла. )
Или с творогом, со свежими сливками.

Приятного аппетита.

[Lili]

Это вкусно - лучшие рецепты выпечки.
Басбуса (нежная восточная сладость)

Басбуса – это традиционная арабская сладость, которая элементарно готовится в домашних условиях! Немного напоминает всем нам привычный манник, но имеет ярко выраженный восточный колорит и, соответственно, совершенно иначе «звучит».
Продукты
(на 5 порций)
Йогурт натуральный (кефир, сливки, жидкая сметана) – 1 стакан
Масло растительное – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1,5 стакана
Мука – 1 стакан
Крупа манная – 1 стакан
Кокосовая стружка – 1 стакан
Разрыхлитель теста – 2 ч. л.
Ванильный сахар – 2 ч. л.
Сок лимона – 2 ст. л.
Вода – 0,5 стакана
Орехи (грецкие, миндаль, кешью) (опционально)
Семечки (подсолнечные, тыквенные) (опционально)

Начнём с сиропа для пропитки будущей басбусы. Нам понадобится 2 ст. л. лимонного сока - это примерно треть большого лимона.
В ковшике смешиваем 0,5 стакана воды, 1 стакан сахара и отжатый лимонный сок. Доводим эту смесь до кипения, постоянно помешивая.
Кипятим сироп 1 минуту, снимаем с огня и оставляем остывать.
В миске смешиваем 1 стакан манки и 1 стакан муки.
Добавляем 1 стакан кокосовой стружки, 0,5 стакана сахара (по оригинальному рецепту сахара тоже нужен стакан, но я предпочитаю уполовинить это количество).
Добавляем 2 ч. л. разрыхлителя теста, 2 ч. л. ванильного сахара.
Добавляем 1 стакан йогурта (кефира, сливок, жидкой сметаны).
Добавляем 1 стакан растительного масла. (Не надо бояться такого количества масла – басбуса получается совершенно не жирная.)
Добавляем 1 яйцо.
Духовку разогреваем до 180 градусов. И, нет, тесту не нужно постоять, чтобы манка набухла, – всё происходит в духовке.
Форма для выпечки вам понадобится диаметром не менее 26 см – лучше больше. Тесто выливаем слоем не более 2 см, басбуса сильно поднимется. Чем толще будет слой, тем более рассыпчатая получится басбуса. Смазывать форму не нужно – масла достаточно в тесте.
Сверху басбусу украшаем орехами. В оригинале – грецкие орехи. Я их заменила на миндаль. Изначальная идея в том, чтобы при разрезании басбусы на каждом кусочке оказалось по орешку. Я этого не сильно придерживаюсь – орехов кладу больше и ещё сверху посыпаю смесью семечек.
Печём до золотисто-коричневого цвета и сухой шпажки. У меня это заняло 35 минут.
Горячую басбусу прямо в форме разрезаем на порционные кусочки.
Заливаем басбусу приготовленным сиропом. Сразу после выпечки и пропитки басбуса может показаться вам жидковатой. Ей нужно дать остыть, и она будет, как я и обещала, рассыпчатой и воздушной.
Хранить басбусу можно при комнатной температуре, но лучше прикрывать пакетом во избежание заветривания.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Сообщение отредактировал Lili - 14.6.2019, 9:41