Кулинария!, Вы любите готовить?? Опции

[Lili]

Обожаю итальянскую кухню!!

Ризотто по-милански


Мелко нашинкованный лук слегка пассеруют. Рис промывают, отсушивают и добавляют в лук. Прогревают, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Вливают бульон, заправляют солью и перцем и тушат до готовности. Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешивают с рисом. Припущенные шампиньоны и нарезанные ломтиками помидоры кладут в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно укладывают горячий рис, затем форму опрокидывают на подогретое блюдо. Подают к столу, посыпав оставшимся сыром.
Легко и просто!Приятного аппетита!
Рецепт с сайта http://www.russianfood.com

[Татьяна Родионова]

ну, дык и напишите, как вы это делаете и даже фотографии приложите.

[Паша Сантехник]

ну, дык и напишите, как вы это делаете и даже фотографии приложите.

Хорошо Татьяна)), фоток не обещаю)))

1. Картошка берется красная, чистится, режется соломкоЙ
2. Сковородка, на Электроплите очень хорошо разогревается, прям сильно.
3. Кидается на неё смалец (в зависимости от объема картошки), но чтобы полностью растопившись не успел пригореть.
4. Немного солится картошка и сразу же выкладывается на сковородку. Темп жарки задается сразу очень активный, с небольшими паузами между помешиванием. В течении жарки картошку постепенно досаливать. Жарится, не закрывая крышкой.

Вот самый мой любимый момент по вкусу -- это ПЕРВЫЙ ПЕРЕВОРОТ картошки, мне нравится сочетание недожаренной с одной стороны кусочков, с прожаренной золотистой корочкой, с раскаленным шкварчащим смальцем с другой стороны кусочков. Есть очень аккуратно, чтобы не обжечься.
Даже полностью уже готовая картошка не имеет таких вкусовых качеств, как первая перевернутая, хотя тоже вкусная.
Специй никаких не добавляю, для "чистоты вкуса" только подсаливаю.
Специфика жарки на электроплите заключается в большей тепловой инерции, в следствии чего активный темп жарки не падает. На газовой плите готовится немного по-другому....
Если предварительно посолив картошку, подождать, пока выйдет из нее вода, затем слить её, то в процессе жарки она сильнее будет впитывать жир, и будет в конце более тяжелая, тут как говорится -- на вкус и цвет...

Сообщение отредактировал Паша Сантехник - 14.1.2013, 15:44